Ugnsbakade ägg med harissa och getost

Ingredienser

• Ca 1 kg sötpotatis
• 1 gul lök
• 1 gul paprika
• 125 g sockerärter
• 1 msk kokosolja
• 3 dl passerade tomater
• 1-2 tsk harissapaste (finns på tub)
• 0,5 dl havregrädde
• Hackad persilja till garnering
• Moringa att strö över
• Salt
• Svartpeppar

Så här gör du!

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skala och skär sötpotatisen i ca 2 cm stora bitar. Skala och grovhacka löken. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.
3. Blanda sötpotatis, gul lök och kokosolja i en större stekpanna eller två mindre. Krydda med salt och peppar.
4. Tillaga i ugnen ca 30 minuter, lägg på sockerärterna och rör om efter halva tiden.
5. Blanda de passerade tomaterna med harrissa till en sås.
6. Ta ut och låt svalna något. Häll på grädden och skeda över tomatsåsen. Smula över osten. Knäck äggen försiktigt över hela formen. Krydda med salt och peppar.
7. Sätt tillbaka i ugnen och fortsätt tillaga 8-10 minuter beroende på hur du vill ha dina ägg.