Muffins med frötäcke

• 2 st ägg
• 1 dl mandelmjöl
• 2 msk kokosmjöl
• 0,5 tsk bakpulver
• 0,75 tsk citronzest
• 1,5 tsk citronsaft
• 1 msk ghee/smör/kokosolja
• 0,5 dl raw agavesirap
• 0,75 dl frysta blåbär
• Frötäcke
• 2 msk kokossocker
• 2 msk rumsvarmt ghee/smör
• 4 msk hackad mandel
• 2 msk solrosfrön
• 2 tsk potatismjöl
• 0,5 tsk kanel
• 1 krm salt

Så här gör du!

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Klä en muffinsplåt med formar.
3. Vispa äggen fluffiga med elvisp.
4. Riv skal från en citron med rivjärn.
5. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver och citronzest i en bunke.
6. Blanda ner de torra ingredienserna, citronsaft, ghee och agavesirap i äggsmeten.
7. Blanda sist i de frysta blåbären i smeten.
8. Klicka ut smeten i muffinsformarna, fyll dem till 2/3.
9. Blanda alla ingredienserna till frötäcket i en skål.
10. Lägg lite fröblandning på toppen av varje muffins.
11. Grädda ca 15-20 minuter.