Nudelsallad med mangosalsa och avokado

• 100 g nudlar (sweet potatoe noodles)
• 2 msk salta jordnötter
• 1 msk rostade sesamfrön
• 1 avokado
• Dressing:
• 2 msk tamari soya
• ½ lime, saften
• ½ färsk chili
• ½ dl naturella cashewnötter
• 1 msk Ginger juice, ingefärsjuice
• 1 msk Manuka honung
• ½ kruka färsk koriander
• Mangosalsa:
• 225 g mango i bitar
• 1 gurka
• 1 tsk rörsocker
• ½ färsk chili
• ½ kruka färsk koriander
• ½ lime, saften

Så här gör du!

1. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackning.
2. Mixa alla ingredienser till dressingen.
3. Blanda dressingen med de färdigkokta nudlarna.
4. Hacka gurka och blanda med hackad mango i en skål.
5. Strö över rörsocker, finhackad chili och koriander.
6. Blanda ihop allt till en salsa, pressa över lime och smaka av med salt.
7. Servera nudlarna i en skål med salsan bredvid.
8. Skiva avokadon och lägg fint på toppen.
9. Strö över jordnötter och sesamfrön.
10. Servera och njut!